Che buono il cuscussù

di Luca Billi, 15 ottobre 2018

Mi perdonerà il Manzoni se considero un po’ sopravvalutato il suo contributo alla formazione dell’identità linguistica italiana. Se c’è un libro che è entrato davvero in tutte le case, che è stato letto e riletto dalle donne che stavano facendo l’Italia e gli italiani, non è l’edificante romanzo del nostro “gran lombardo”, una storia d’amore in cui i protagonisti non si baciano mai – figurarsi far altro – ma il ben più utile manuale scritto dal romagnolo Pellegrino Artusi. “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” con in appendice – invece della Colonna infame – “La cucina per gli stomachi deboli” è il vero testo dell’unità italiana.

Sono, come ben sapete, settecentonovanta ricette, che rappresentano la summa della nostra cucina. Tra queste – è la ricetta n° 46, controllate pure nell’edizione di vostra madre o di vostra nonna, che certamente hanno avuto questo libro – c’è il cuscussù. A onor del vero Artusi dice che “non è piatto da fargli grandi feste”, che quindi lui non amava molto – il nostro è pur sempre un sanguigno figlio della Romagna e i suoi gusti lo tradiscono. Eppure ha voluto provare nella sua cucina – con l’aiuto della fedele e immancabile Marietta, suppongo – “questo piatto di origine araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni, portato in giro pel mondo, ma chi sa quante e quali modificazioni avrà subite dal tempo e dal lungo cammino percorso.”

Non sarebbe male se a scuola i nostri figli imparassero a mangiare anche il cuscussù – anche se credo che non verrà seguita in maniera scrupolosa la ricetta n° 46 dell’Artusi, che richiede tempo, tanto tempo, molto più di quello che hanno a disposizione le persone incaricate di cucinare a scuola, strette in contratti di servizio sempre più rigidi. Anche se viene preparato come lo prepariamo noi a casa, come scappatoia per quando abbiamo fretta e non sappiamo cosa fare.

Sarebbe bene che lo imparassero a mangiare non solo perché è quello che spesso mangiano a casa alcuni loro compagni – e certamente quello che Ahmed e Fatima mangiano a casa loro è migliore di quello che mangiano a scuola – ma perché è qualcosa che fa parte anche della nostra tradizione, perché è un piatto che – come tanti altri della nostra cucina – racconta di peregrinazioni e di modificazioni, come dice il gastronomo di Forlimpopoli, che pure amava di un amore viscerale le sue tagliatelle. Anzi sono certo che Ahmed e Fatima, proprio come Giorgio e Maria – per non parlare di Sueellen – non vorrebbero mangiare il cuscussù anche a scuola, tanto più loro, visto che lo mangiano già a casa. Se lo chiedete a Giorgio e a Fatima, ad Ahmed e a Maria – per non parlare di Sueellen – loro vi chiederebbero, tutte e tutti, le patatine fritte. Tutti i giorni.

Ma la mensa a scuola serve anche a insegnare che non si possono mangiare tutti i giorni patatine fritte e che ci sono regole da rispettare anche quando si sta tutti insieme a tavola, così come ci sono regole in ogni momento della vita, quando stiamo con gli altri. E’ un bell’esercizio democratico la mensa: si mangia tutti insieme, tutti la stessa cosa e tutti con le stesse stoviglie. Mi pare che ci sia qualcuno che non ama molto le mense, che vorrebbe ci fossero quelle per i ricchi e quelle per i poveri. Credo che sia perché non amano neppure molto la democrazia.